Kochen: Einfach lecker: Brokkoli-Steak auf Hummus mit Kräutersauce

Brokkoli-Steak auf Hummus mit Kräutersauce nach oben

Einleitung

Februar 2026 Mit diesem Rezept setzen Sie Brokkoli optisch und kulinarisch in Szene, indem Sie ihn in Scheiben zubereiten. Ein toller Hauptgang vom Zürcher Koch Marcel Oesterreich!

Das brauchen Sie für 4 Personen

So wird’s gemacht

Den Brokkoli in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden – so ergeben sich pro mittelgroßem Brokkolikopf zwei Steaks. (Abschnitte am besten am nächsten Tag zum Beispiel zu einer One-Pot-Pasta verkochen). Dabei so wenig wie möglich von den holzigen Strunkenden abschneiden.

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. In einer Pfanne mit den ganzen Knoblauchzehen und dem Olivenöl braten, bis er schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Petersilie und Minze, inklusive Stängel, fein schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Chili fein hacken und dazugeben. Die Flüssigkeiten (Essig, Birnendicksaft, Öl) in einer weiteren Schüssel vermischen und zu den frischen Zutaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hummus die Kichererbsen mit Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Tahini in den Mixer geben und pürieren. Aquafaba und Olivenöl nach und nach dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den Hummus auf Tellern verteilen, die Steaks darauf geben und mit der Sauce toppen.